イシバシレシピ

鴨料理
合鴨を熱したフライパンなどで油をしいて、皮の方から、こんがり狐色になるまで両面を焼く。
周りに火が通ったら、冷水にさっとさらし、水気を切る。
中華なべに皮を下にした鴨を入れ、日本酒・ドバドバ、みりん・じょぼじょぼ、醤油・ぽとぽとの分量で入れる。(御主人談
それだけだと分りにくいので、見た目の分量は、日本酒は鴨が半分浸るくらい、みりんは鴨の周り二周、醤油は一周。
これを強火で２５〜３０分ほど炊く。
強火で炊いた後、弱火にしてたく。こうする事で、鴨の脂がタレに染み出す。この時ときどきひっくり返しながら煮詰める。
タレを煮詰めていき、最初の１/３程度、とろみが出てきたところで、ごま油を２〜３滴たらす。
弱火で全体に細かい泡が出てくる頃ほぼ完成？押してみて、弾力が有るそうです。
鍋から外し、鴨を薄切りにする。
真ん中の方が少し赤かったら、先ほどのタレを再度熱して赤い部分のかける事で火が通ります。
盛り付け、タレの残りを鴨にかけ、白髪ねぎ、からしを添えて出来上がり。

カレーの方はリクエストがあれば書きますけど、一般家庭ではまず無理。使っている材料と手間がかかる。